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大懒龙:堪称“爆款”的单品差一点就失去了

时间: 2019-06-17

  让一个即将淡出日常的小吃品类重回市场,并且拿到装修简约的门店来销售,有品牌、有品类、有统一的VI设计,有清晰的定位,有消费拥趸,然后让他成为一个具有属性和认知度的特色产品,懒龙作为一个高辨识度的单品类,它具备这样的基因。

  最近,北京有个做懒龙的品牌红遍了朋友圈,据说这家懒龙店每天都要排起长队,16家店,店店如此。

  一个8两多重,肉多味美的猪肉懒龙只卖10元,综合起来人均消费在20-30元区间,这样的消费定位,对于一个经营面积30-50㎡的小吃店来讲,首先从价格上足够“扎眼”了!

  正如以上所讲,我们只是知道了大懒龙的价格定位,而不知其真正做产品的一面,本文要讲的这个案例不是要以平价赚围观,而是想透过它的经营,看到一个具有产品观、品牌观的传统行业,是如何走上品牌进阶之路的?

  餐厅用主营品类命名品牌的手法屡见不鲜,餐饮江湖上“前有古人,后也有来者”。又卷烧饼、犟骨头、弄堂小笼包等等都是异曲同工之作,因为具备明确、直观、高辨识的特点,也更容易被食客所记忆。

  巴莊火锅总经理徐广雷在分享他的运营策略时曾讲到,“不论是经营层面,还是管理层面,任何体系的构建,都是为实现品牌和品类对等而服务的。”进一步讲,产品品类是具象化的,今期开码结果,品牌是意识层面的,品类聚焦形态,品牌表现情怀;同时,二者又能实现对等,正如讲到火锅,我们就会想到海底捞,讲到烤鸭,就会想到全聚德一样,大懒龙的品牌策略似乎就是想要打造懒龙市场的“垄断品牌”。

  懒龙,对于很多80、90后们早已变成茶余饭后回忆童年时的谈资,现场报码,仅此而已。近年来,伴随麦当劳、肯德基早餐的本土化,从西式快餐店也能买到豆浆、油条,这对传统饮食行业无疑造成强烈的冲击。因此人们从理念里便开始淡化传统的概念,转粉“快时尚”消费。

  面对这样的市场现状,大懒龙决定重返北京市场,很多成份在于目标客群的“情怀”。从大懒龙的一次采访视频中看到,记者现场访问了几位顾客,询问他们对懒龙的评价,大部分受访人会提到:慕名而来,在大懒龙找到了小时候的味道。在我看来,大懒龙不仅仅是把小吃懒龙从街边搬到了实体店铺,同时,还挖掘出了市场上这部分顾客的潜在需求,让懒龙以一个单品的符号重新进入餐饮行业。

  除此之外,北京大懒龙的这次回归,为迎合市场的审美,对店面进行了统一装修,以简约、时尚、健康的快餐连锁店形象深入各写字楼、社区群,与此同时,在店面管理上对接天财商龙快餐连锁管理系统,提升管理效率,优化顾客的消费服务体验。